Маринование помидоров
В кулинарном деле маринад представляет собой холодный соус с характерным кисло-сладким вкусом, умело приготовленный из смеси уксуса и воды, хорошо заправленный специями и солью или в сочетании овощей с готовым составом томат-пюре.
Свойства маринада
Специфические свойства маринада определяются его основой — уксусом, который может быть — столовым, яблочным, винным или лимонным, реже встречается заправленный апельсиновым соком или алкогольным напитком.
Маринуют разные фрукты, овощи, ягоды и грибы. Довольно популярны и известны сегодня рецепты маринования помидоров, огурцов, капусты, свеклы, винограда, слив. В зимний сезон маринады представляют собой хорошую закуску, подаются к блюдам, приготовленным из жареного мяса, успешно используются для приготовления салатов и винегретов.
Качество маринадов в большинстве случаев зависит от конкретного сорта уксуса. Славятся необычайным вкусом маринады, приготовленные на столовом 4% или же виноградном уксусе. Если уксус достаточно крепкий (8-9%), то его необходимо наполовину развести водой, а затем добавить сахар, соль и пряности.
Маринады хранят в прохладном и сухом месте. При длительном хранении рекомендуют стеклянную тару с маринадами закупоривать пробками и заливать их растопленным сургучом, смолой или парафином.
Отбор
Для маринования помидоров отбирают здоровые, целые, спелые помидоры круглой или сливовидной формы, которые предварительно промывают в проточной воде для удаления грязи.
Маринование томатов выполняется в привычных стеклянных банках, больших бутылях, а также в небольших вместительных деревянных бочонках.
Пряности и специи
Перед укладкой помидоров в банку на дно кладут пряности — горький и душистый перец, лист лавровый, гвоздику, и корицу. На однолитровую банку берут по шесть зерен душистого, горького перца, пару кусочков корицы, пару лавровых листьев и 5-8 зерен гвоздики.
В дальнейшем маринование помидоров осуществляется следующим образом: банку с помидорами и пряностями заполняют маринадной заливкой, такого рецепта приготовления — в кастрюлю эмалированную наливают воду два стакана, сахара – две столовые ложки, половину столовой ложки соли. Всю смесь кипятят десять минут.
После охлаждения в получившийся раствор добавляют граненый стакан столового 4% уксуса.
Подготовка банок
Незаменимый атрибут маринования помидоров — пастеризация банок. Банки ставят в кастрюлю, на дно которой кладут деревянную решетку, чтобы они не лопнули при нагревании.
В кастрюлю наливают холодную воду с таким расчетом, чтобы она покрыла банку на ее высоты, ставят на плиту и доводят температуру воды до 85 градусов. При соблюдении указанной температуры пол литровые банки следует выдержать двадцать минут, литровые — тридцать минут, трехлитровые — 40-50 минут.
По окончании пастеризации банки герметично закрывают, затем выставляют на хранение в прохладное место.
В целом маринование помидоров представляет собой несложный кулинарный процесс, вполне доступный каждой домохозяйке.
Содержание статьи
